Bolo de Cenoura sem Açúcar

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda com furo central de aproximadamente 20 cm de diâmetro com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz.

Corte a cenoura em pedaços menores e coloque no liquidificador com os ovos, o adoçante culinário, o óleo, o vinagre de maçã, a essência de baunilha e uma pitada de sal.

Bata até a cenoura ficar completamente triturada e obter uma mistura líquida e homogênea.

Acrescente a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de amêndoas e o polvilho doce. Bata rapidamente, apenas até os ingredientes ficarem incorporados à massa.

Por último, acrescente o fermento químico e misture rapidamente com uma espátula, apenas até incorporá-lo.

Transfira a massa para a forma preparada.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Em uma panela pequena, coloque o leite de coco, o adoçante culinário, o cacau em pó, o óleo de coco e uma pitada de sal.

Misture e leve ao fogo médio-alto por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando até a cobertura engrossar.

Com o bolo já desenformado, despeje a cobertura ainda quente sobre a superfície.

Espalhe a cobertura e sirva após atingir a temperatura desejada.