Cookies com Gotas de Chocolate

Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma de aproximadamente 30 × 40 cm, forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.

Em uma tigela, coloque o óleo de coco derretido, o açúcar mascavo, o açúcar demerara e o ovo. Se utilizar, acrescente também o sal e a canela em pó. Misture com uma colher apenas até os ingredientes ficarem bem incorporados, sem mexer excessivamente para não incorporar muito ar à massa.

Acrescente a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de arroz e o amido de milho. Misture até obter uma massa homogênea e grudenta.

Adicione as gotas de chocolate 70% e misture rapidamente apenas para distribuí-las pela massa.

Com o auxílio de duas colheres pequenas, distribua a massa na forma, formando 10 montinhos e deixando aproximadamente dois dedos de espaço entre eles.

Se utilizar, distribua as amêndoas laminadas sobre os cookies, pressionando-as delicadamente contra a massa.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Retire do forno e deixe os cookies esfriarem sobre uma grade ou em um prato forrado com papel absorvente.

Espere esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente de vidro bem fechado.